成都火锅和成都火锅差异浅谈

发布时间:2021-12-22 11:33:44 作者:辣小二  浏览次数:19  【字体:  

火锅是全国甚至是全世界都很出名特色美食,但你要说哪里的火锅最出名,那可能很多人都会说出两个地方,一个是成都,一个是重庆,其实以前重庆没有成为直辖市之前,提到火锅都是四川,这个四川当然包括重庆,但是现在四川和重庆分开说了。


成都火锅和重庆火锅都是以麻辣香鲜等为特点,但他们又有很多不同的地方,用通俗的话来说,成都火锅花样多,味道香,气性柔,重庆火锅钻研深、路子野、匪气重各有特色,味道也有很大的差异,下面为大家区别这两种火锅到底有哪些区别?



区别一、火锅锅底不同

成都的火锅,以植物油为主,也就是我们说的清油火锅,这样的锅底油脂比较薄,但是成都火锅的香气依然很浓郁,因为成都火锅锅底里添加了很多香料,为火锅增添了香气。

重庆火锅底料以牛油为主,除了牛油还有其他动物油,至于比例则是秘密。牛油为主的重庆火锅味道醇厚,浓厚的动物油脂可以锁住食材的味道,越用越香,越久越浓,这也是重庆火锅喜欢用老油的原因。



区别二、菜品取材不同

成渝两地虽然离的不远,但是地理环境不同,导致了常吃的火锅菜品也有些区别。

天府之国的四川成都,物产丰富,火锅的食材选择也是很丰富的,能吃的都可以来烫火锅。比如香豆腐、红苕粉、芋头、土豆等很多菜品都只在成都火锅的餐桌上出现,重庆火锅是很少有的。

在重庆呢,吃火锅,素菜很少,最多的就是肉,各种老的嫩的肉片,毛肚,肥牛,肉圆子,香菜牛肉,火腿肠,蟹肉,虾饺,鸭肠,耗儿鱼等等,点了一大圈,肉都吃饱了,素菜也就吃不多少了。


区别三、菜品摆盘不同

摆盘也有区别,成都人就是喜欢讲究花样的摆盘,菜品不仅要好吃,还要好看。各种精致的摆盘给人一种美的享受,成都人吃火锅就是要达到身心愉悦才算是吃了一顿好火锅。

但是重庆人瞧不上成都人这种摆盘,认为这是装逼,没有必要,反正都要吃到肚子里,何必有那么多讲究,重庆人就来得很直接,一般就是用篮子装起就完事。



区别四、表现形式不同

成都火锅很多都是以鸳鸯锅为主,把清汤和红汤很好区分开来,一桌人吃火锅也可以各凭所爱的选择锅底。成都火锅调料蘸碟主要是香油加蒜泥。成都火锅相对于重庆火锅相对较淡,追求的是麻辣平衡。

重庆火锅一般居多,且基本都是红汤,在重庆人眼中,清汤就不算是火锅,那跟水煮菜没啥区别。总体来说,重庆火锅味道偏重,偏辣。


综上所述,两种火锅,各有各的特色,并没有高低贵贱之分,不同的只是每个人的喜爱不同而已。

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